商業所說的速凍，就是凍結速度快，商品不因凍結導致食品的質量發生重大變化。

　　某有關方面權威人士把速凍定義為：“必須在30分鐘或更短時同內通過最大冰晶生成區域(通常在0～-5℃的溫度范圍)，也就是必須形成冰晶而硬化。這樣的速度可以保證冰晶顆粒細小和細胞膜的穩定。”

　　什么是低溫凍結間？低溫冷庫凍結間就是隔熱良好的低溫室。室內自然對流的空氣把被凍結食品的熱量傳給制冷系統的盤管。